به گزارش «تابناک» به نقل از خبرآنلاین؛ در سال های اخیر با افزایش تورم، قیمت بسیاری از اقلام خوراکی افزایش چشمگیری داشته است که منجر به کاهش قدرت خرید و مصرف مردم شده است.
یکی از این اقلام خوراکی که افزایش چشمگیری داشته است قیمت کله پاچه است. بر اساس گزارش ها، قیمت یک دست کله پاچه که در سال 1394 حدود 25 هزار تومان بود، در سال 1397 به 150 هزار تومان رسید.
همچنین رئیس اتحادیه طباخان اعلام کرد: این قیمت در سال 1400 به 800 هزار تومان افزایش یافت. و در دو سال گذشته به رشد خود ادامه داده است.»
عبدالرضا احمدیان فر، رئیس اتحادیه طباخان تهران می گوید: قیمت هر دیگ مرغوب در تهران به یک میلیون و 200 هزار تومان رسیده است و یکی از دلایل این افزایش کاهش عرضه و عدم واردات است. او معتقد است که مصرف کله پاچه تبدیل به یک غذای لوکس شده و دیگر اولویت مردم نیست چرا که قدرت خرید آن ها در گذشته نیست.
مشروح صحبت عبدالرضا احمدیان فر، رئیس اتحادیه تابهان تهران را در زیر می خوانید.
* آقای احمدیان فر! به عنوان اولین سوال می خواستم از شما بپرسم که چند اتحادیه در تهران تحت پوشش اتحادیه هستند؟
ما حدود 500 تا 600 واحد صنفی دارای مجوز در تهران داریم و تعدادی نیز فاقد مجوز هستند و وضعیت آنها را رصد می کنیم.
* تقاضای مردم برای کله پاچه در چه فصلی افزایش می یابد، آیا بر فروش همکارانتان تاثیر گذاشته است؟
در سه فصل اول سال تقاضای مصرف کنندگان برای خرید کله پاچه کاهش می یابد، اما با سردتر شدن هوا و ورود به فصل زمستان، مردم تمایل بیشتری به خرید کله پاچه نشان می دهند.
بله قطعا تاثیر 100% روی فروش ما دارد. چون کشتار داخلی کم شده و گوشت از خارج وارد می شود. به طور طبیعی، زمانی که کشتار کاهش می یابد، عرضه با تقاضا مطابقت ندارد و منجر به افزایش قیمت و در نهایت به ضرر مصرف کننده می شود.
* در حال حاضر هر دست از Calepache به چه قیمتی فروخته می شود؟
در حال حاضر هر دست از کله پاچه های مرغوب و ممتاز یک میلیون و 200 هزار تومان به فروش می رسد در حالی که طباخ آن را 900 هزار تومان می خرد و 18 درصد نیز به دولت مالیات می دهد. در واقع سودی برای مغازه دار باقی نمی ماند. به همین دلیل، بسیاری از مردم به دنبال تغییر استفاده از مجوز آشپزی خود هستند زیرا متوجه می شوند که آنها هیچ فایده ای ندارند و نمی توانند تجارتی انجام دهند. برخی از آنها مغازه اجاره ای نیز دارند و وقتی دخل و خرجشان با هم تطابق ندارد مجبور می شوند هدف خود را تغییر دهند.
*به نظر شما کله پاچه در حال حاضر به عنوان غذای فقرا شناخته می شود یا بیشتر توسط ثروتمندان جامعه مصرف می شود؟
امروزه کله پاچه به یک غذای لوکس تبدیل شده است و افرادی که به دنبال یک غذای خاص هستند آن را انتخاب می کنند. متأسفانه فقرا دیگر توان خرید کله پاچه را ندارند و تنها در صورتی می توانند آن را تهیه کنند که این کار را به صورت مشارکتی و با خرید مقدار کمی از آن انجام دهند. این وضعیت واقعا سخت و دردناک است.
اگر دولت علاوه بر واردات گوشتبه واردات کله پاچه هم توجه کنید، حتما قیمت ها کاهش پیدا می کند چون در حال حاضر هیچ وارداتی نداریم.
*به قول شما اگر دولت شروع به واردات کله پاچه کند، قیمت آن برای مصرف کننده نهایی چقدر کاهش می یابد؟
به نظر من اگر کله پاچه وارداتی باشد می توانیم هر کله پاچه را 900 هزار تومان بفروشیم. قیمت هر عدد کله پاچه ۱۴۰۰ تقریباً 800 هزار تومان بود و در سال 1402 و امسال با کاهش کشتار گوسفند قیمت ها افزایش یافته است. البته باید توجه داشت که نرخ تورم روی همه بنگاه ها تاثیر گذاشته است. اگر یک دست کله پاچه یک میلیون و 200 هزار تومان فروخته شود، این قیمت بین 5 نفر تقسیم می شود و در نتیجه هر نفر قیمت کمتری را متحمل می شود در حالی که باید برای سایر غذاها هزینه بیشتری بپردازد.
از دولت می خواهیم به صنف ما توجه ویژه ای داشته باشد. صنف ما گروهی زحمتکش هستند که ساعت 3 صبح از خواب بیدار می شوند و کار خود را شروع می کنند و تا ظهر و تا شب در مغازه مشغول هستند. خوشبختانه در صنعت ما مافیایی وجود ندارد و گوشت باید سریع به دست مصرف کننده برسد، امکان نگهداری آن وجود ندارد و هیچ واسطه ای در این زمینه وجود ندارد.
* به نظر شما مصرف و فروش کله پاچه در سال های اخیر چقدر کاهش داشته است؟
در صنف ما، فروش بتونه در تمامی فروشگاه ها بین 30 تا 40 درصد کاهش یافته و تعداد مشتریان نیز کاهش یافته است. در گذشته برخی از مشتریان ما 5 روز در هفته کله پاچه می خریدند، اما اکنون این تعداد به 10 یا 15 روز یک بار کاهش یافته است. وقتی از آنها می پرسیم چرا کمتر می آیند، می گویند قیمت ها به شدت افزایش یافته و قدرت خرید مردم برای تهیه کله پاچه کاهش یافته است.
مشتریانی داشتیم که هر جمعه یک مشت کله پاچه می خریدند، اما حالا دیگر نمی توانند خرید کنند و به خرید کله پاچه هر سه هفته یا حتی یک ماه یک بار راضی هستند. مردم هم حق دارند. قیمت ها به قدری بالا رفته که خرید کله پاچه دیگر اولویت آنها نیست، در حالی که کله پاچه نسبت به سایر غذاها خواص بیشتری دارد.
